שוטפים את הכרישה, מסירים את הקצה, פורסים לחצי וקוצצים דק דק. אני אוהבת להשתמש גם בחלק הירוק אבל אפשר גם רק עם הלבן.
שמים את הכרישה הקצוצה בסיר גדול וממלאים במים כך שיכסה את הכרישה ועוד קצת.
מביאים את המים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים עוד 20-25 דקות או עד לריכוך מלא.
מעבירים את הכרישה למסננת מעל הכיור ומשאירים כחמש דקות, עד שכל הנוזלים סוננו לגמרי.
מכניסים לקערה גדולה את הכרישה המבושלת ויתר המרכיבים.
לשים לתערובת אחידה. בעזרת ידיים משומנות מקבבים קציצות בשטוחות בקוטר 5-6 ס"מ.
מניחים את הקציצות בתבנית שרופדה בנייר אפייה ואופים 15-20 דקות או עד להזהבה, בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.
אפשר להגיש חם או לשמור בקופסא אטומה, עד 4 ימים, במקרר ולחממם בתנור לפני ההגשה.