מכניסים לקערת מיקסר עם וו בלון את החלבונים והמלח. מתחילים להקציף במהירות גבוה.
כשמתחיל להיווצר בועות קצף מוסיפים לאט לאט את הסוכר. ממשיכים להקציף עד לקבלת קצף לבן ויציב.
מוסיפים את תמצית הוניל ומקציפים עוד רבע דקה.
מקפלים לקצף את הקוקוס רק עד שנטמע.
בעזרת 2 כפיות או כפות יוצרים עוגיות ומניחים על תבנית מרופדת בנייר פרגמנט.
אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות, 17-20 דקות או עד להזהבה.
מצננים ומגישים. אפשר לשמור בקופסה אטומה עד שבוע.