מחממים תנור ל-200 מעלות. מרפדים תבנית אפייה בנייר פרגמנט.
שוטפים את הבטטות ועוטפים כל אחת בנייר אלומינים. מניחים בתבנית האפייה ואופים כשעה וחצי או עד לריכוך מלא של הבטטות.
מצננים את הבטטות ומסירים את הקליפה.
בקערה גדולה מניחים את הבטטות הקלופות ומועכים. מוסיפים את הקמח, התבלינים והביצה ומערבבים עד לקבלת עיסה אחידה.
ממלאים סיר גדול במים ומוסיפים קורט מלח גס. מחממים על אש גבוה.מביאים לרתיחה ומנמיחים כך שהמים יבעבעו אבל לא ירתחו.
בעזרת שתי כפיות יוצרים ניוקי בגודל רצוי ומכניסים למים המבעבעים. מכניסים כל פעם כ-10-15 ניוקי.
כשהניוקי מתחילים לצוף נותנים להם עוד שתי דקות בישול ומוציאים מהמים בעזרת כף מסננת. מניחים בצלחת וממשיכים עם הנגלה הבאה.
בנגלה האחרונה של הניוקי מתחילים להכין את הרוטב. מחממים שמן זית במחבת רחבה. כשהנגלה האחרונה של הניוקי מוכנים מוסיפים למחבת את החמאה ומיד מוסיפים את הניוקי המוכנים.
מתבלנים במלח גס ותערובת התבלינים האיטלקית.
מטגנים את הניוקי תוך כדי ערבוב או הקפצה עד לקבלת מעטה קריספי על רוב הניוקיז.
מגישים חם. מומלץ לגרד מעל פרמזן או כל גבינה קשה וחריפה שאוהבים.