בסיר סוטאג' גדול מחממים שמן זית, בצלים ושום עד להזהבה.
מוסיפים חציל, קישואים, גזרים ופלפלים ומבשלים כעשר דקות תוך כדי ערבוב. עד שהירקות יחרכו ויתרכו מעט.
מוסיפים את העגבניות המרוסקות, רסק העגבניות, התבלינים והמים. מערבבים ומבשלים עם מכסה על אש בינונית 30-40 דקות או עד שהירקות מתרככים. חשוב לערבב מדי פעם.
מומלץ לאפות את הסיר בתנור על חום 180 מעלות לעוד 30 דקות, אבל ממש לא חובה.