להכין מרנג טוב זו אומנות, זה אולי נשמע כמו קלישאה, הרי מה כבר יש במרנג? חלבוני ביצה וסוכר, בשביל זה צריך בכלל להתאמץ? אז זהו שעד לפני כמה שנים היו לי יחסי אהבה שנאה עם מרנגים. בילדותי המרנג היחיד שהכרתי היה נשיקות, וחברים הנה הסיבה שבגללה שנאתי מרנגים, העוגיות האלה היו עושות לי צמרמורת. הן היו דחוסות, מתוקות במידה לא הגיונית והיה להן צבע זרחני מזעזע.
הכל השתנה בפעם הראשונה שהגעתי ללונדון ופגשתי את המרנגים המפורסמים של יותם אוטולונגי. עכשיו זה היה מרנג שאוכלים ורצים לספר עליו. לא מתוק מדי, אוורירי בטירוף והוא היה כל כך יפה שכל מה שרציתי היה לקשט איתו את המטבח שלי.
לקח לי אומנם כמה שנים, אבל אחרי אין ספור ניסיונות הצלחתי להכין את המרנג המושלם, אוורירי ומתוק במידה המדוייקת. מרנג יכול להיות בסיס לעוגת פבלובה טובה, שלב בהכנת מקרונים והכי חשוב עוגיה מופלאה בפני עצמה.
והוא גם אחד הקינוחים החביבים עלי בחג הפסח.
הסוד למרנג המושלם
מצרכים
- 70 גרם חלבון ביצה
- קורט מלח
- 140 גרם סוכר
- 1 כפית מחית וניל
- 1 כפית חומץ
הוראות הכנה
-
חממות תנור ל-120 מעלות. רפדו 2 תבניות אפייה בנייר אפייה.
-
במיקסר עם וו גיטרה מקציפים את החלבונים עם המלח, כשתי דקות עד שמקבלים תלוליות לבנות.
-
ממשיכים להקציף ומוסיפים תוך כדי את הסוכר. חשוב להוסיף את הסוכר בהדרגה ולא בפעם אחת.
-
ממשיכים להקציף עוד לפחות 9 דקות עד לקבלת קצף מאוד יציב. מוסיפים פנימה את החומץ ותמצית הוניל ומקציפים עוד דקה. המרנג צריך להיות יציב, חלק ומבריק.
-
מעבירים את המרנג לשקית זילוף עם צנטר בגודל הרצוי. ומזלפים לנשיקות על נייר האפייה במרווחים של 1.5-2.5 ס"מ זה מזה.
-
אופים במשך 3 שעות עד שהנשיקות מתנתקות בקלות מנייר האפייה וכנוגסים בהן הן אווריריות מבפנים.
-
מצננים היטב ומעבירים לקופסה אטומה, שומרים בטמפרטורת החדר או בהקפאה.
