עוגיות מקרון

1. מיישנים את חלבון הביצה יום מראש. מפרידים את חלבון הביצה ושומרים בטמפרטורת החדר 24-48 שעות לפני תחילת ההכנה.

2. את אבקת הסוכר והשקדים הטחונים מנפים, עד לקבלת אבקה דקה ואחידה. שימו לב שאין חתיכות שקדים קטנות באבקה.

3. בקערה נפרדת הקציפו את חלבון הביצה וקורט המלח עד לקבלת קצף רך. הוסיפו את הסוכר ואבקת צבע המאכל, והמשיכו להקציף עד לקבלת קצף יציב.

4. קפלו את אבקת השקדים והסוכר אל הקצף. שימו לב שאתם לא מערבבים יתר על המידה כך שהמסה לא הופכת נוזלית מדי. המטרה לקבל מסה סמיכה. העבירו את המסה אל שקית זילוף.

5. זלפו עיגולים קטנים על תבנית מרופדת בנייר האפייה, שימו לב שיש מרווח בין כל עיגול, הם נוטים להתפשט מעט על גבי משטח האפייה.
   

6. דיפקו את התבנית מספר פעמים על משטח קשה, על מנת להוציא את בועיות האוויר מהמקרונים.

7. הניחו למקרונים להתייבש בטמפרטורת החדר במשך כשעה, עד לקבלת קרום דק מעל כל מקרון.

8. את המקרונים הכניסו לתנור שחומם מראש ל-160 מעלות למשך 12-15 דקות.

9. הוציאו מהתנור כאשר המקרונים תופחים מעט ונהיית להם רגל קצף.. הניחו להתייבש ולהתקרר ונתקו מנייר האפייה.

10. חלקו את המקרונים לזוגות, מלאו במילוי האהוב עליכם והכניסו לקירור (במקרר) של לפחות 6 שעות לפני ההגשה.

מרכיבים לגאנש שוקולד (פרווה!!)

1. הניחו בקערית פיירקס את קוביות השוקולד והחלב. הכניסו למיקרו והוציאו כל 30 שניות לערבוב, עד לקבלת תערובת חלקה וסמיכה. קררו מעט, העבירו לשקית זילוף, וזלפו גבעה יפה על עוגיית מקרון אחת וסיגרו עם עוגייה נוספת.

קרם תפוזים

1. בסיר קטן מחממים את מיץ התפוזים והסוכר, שימו לב לא להביא את התערובת לרתיחה.

2. הורידו מהאש ותוך כדי ערבול מהיר הוסיפו פנימה את הביצים והקורנפלור, ערבבו היטב כך שתיווצר תערובת אחידה ללא גושים. אם המיץ חם מדי ולא ערבבתם מספיק מהר הביצים יהפכו לביצים קשות, כך שחשוב לשים לב ולא להגיע לטמפרטורה גבוה מדי ולערבב מהר מאוד.

3. את התערובת המוכנה העבירו לאש בינונית לעוד חמש דקות, תוך ערבוב.

4. הורידו מהאש וקררו במקרר. כאשר התערובת קרה מספיק העבירו לשקית זילוף וזלפו על עוגיית מקרון וסיגרו עם עוגייה נוספת.