אתמול התחשק לליאו ולעדי עוגיות. אני לא יודעת אם שמתם לב, אבל כבר כמה ימים שאני בקושי מתפקדת באינסטוש ובבלוג. אין לי אנרגיה לכלום, אבל לא משנה כמה אנרגיה יש או אין לי, אין סיכוי שיבקשו ממני עוגיות ואני לא אכין. טלפון אחד לדודה שלי רוקי וקיבלתי את המתכון לעוגיות קוקוס שהן מסורת פסח משפחתית אצלנו.
מסתבר שבעוגיות קוקוס שאני כל כך אוהבת יש תפוחי אדמה, אני יודעת שזה נשמע ממש מוזר אבל ליאו חיסל אותן! וכבר אמרתי לכם עוגיות קוקוס של דודה רוקי זה משהו שאי אפשר לוותר עליו.
ליאו גנב לי עוגיה מהסט
לא הסתפק בעוגיה אחת
אז למרות שפסח הרג אותי השנה! ולא הספקתי כלום, אפילו שתכננתי לפרסם מלא מלא מתכונים, פעילות בקבוצת האתגר וטיולים עם ליאו ועדי. בפועל מה שקרה זה שהשתבללתי בבית, לא מצאתי אנרגיות לעשות כלום. לא עלו סרטונים לערוץ, לא עלו מתכונים לבלוג וקבוצת האתגר דממה. החלטתי שאם כבר הכנתי עוגיות קוקוס, אני יכולה להרים את עצמי מהספה ולצלם אותם, כי המתכון הזה סופר שווה גם בימים רגילים בעיקר לצליאקים, כי אין בו טיפת גלוטן.
מאחלת לכולנו חג אביב שמח, שנדע לנצל את החופש שנשאר ולבלות עם מי שאנחנו אוהבים. והכי חשוב שנהנה מהאביב והקיץ שמתחילים ממש עכשיו.
לחצו פה לעוד מתכונים כשרים לפסח.
מחכה לתיוגים של העוגות שלכם בעמוד האינסטגראם ובפייסבוק
עוגיות קוקוס של דודה רוקי
מצרכים
- 2 תפוחי אדמה בינוניים קלופים
- 1 כף שמן זית
- 4 כפות ממי הבישול
- 4 כפות סוכר
- 1 כפית וניל
- 50 גרם חמאה אפשר גם מרגרינה לגרסת פרווה
- 200 גרם קוקוס טחון
- 2 חלבונים
הוראות הכנה
-
מכניסים את תפוחי האדמה המקולפים לסיר גדול, מכסים במים ומביאים לרתיחה. מבשלים עד לריכוך
-
מעבירים את תפוחי האדמה המבושלים, חמאה ומי בישול לקערה ומועכים עם מזלג למרקם של פירה.
-
מוסיפים פנימה את הסוכר והוניל ומערבבים.
-
מוסיפים את הקוקוס ומערבבים.
-
מוסיפים את חלבוני הביצה ומערבבים עד שנוצרת עיסה אחידה.
-
יוצרים עם ידיים קונוסים קטנים ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
-
אופים 15 דקות בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.
-
מאחסנים בקופסה סגורה על השיש.
